"Umm Ali" es un postre caliente, a menudo servido con una capa extra de nueces encima. "Umm Ali" ya no es solo un postre tradicional casero, sino que se ha convertido en un plato principal en restaurantes y hoteles durante el mes de Ramadán y en ocasiones familiares, donde se presenta con toques modernos, añadiendo nata montada, helado o diferentes sabores como chocolate y coco. Su singularidad no radica solo en su rico sabor y textura cálida, sino también en su nombre, que está vinculado a una historia histórica que se remonta a la era mameluca en Egipto. Bajo sus capas cubiertas de leche y masa, "Umm Ali" alberga un cuento histórico conectado con la historia ampliamente difundida de Shajar al-Durr, quien asumió el poder después de la muerte de su esposo, el sultán as-Salih Najm ad-Din Ayyub, en 1249, durante un período crítico que coincidió con una campaña militar liderada por el rey Luis IX de Francia contra Egipto. Así, "Umm Ali" ha mantenido su lugar en la memoria popular, reuniendo una historia histórica emocionante y un patrimonio culinario que se renueva a través de las generaciones. Las recetas de comida no son solo platos servidos en la mesa, sino parte integral de la cultura de las comunidades y el patrimonio de los pases transmitido a través del tiempo. Se dice que Umm Ali, celebrando la desaparición de su rival, ordenó preparar un postre hecho de harina, mantequilla clarificada y azúcar para distribuirlo entre la gente, y el postre ha llevado el nombre "Umm Ali" desde entonces. Con el tiempo, la receta evolucionó, volviéndose más diversa y fácil de preparar. Muchos platos están vinculados a historias y relatos que se convirtieron en la razón de su surgimiento y difusión, convirtiéndose en parte de la memoria cultural e humana en sus países y en el mundo. Las cuentas afirman que ella planeó su asesinato, y más tarde su primera esposa se vengó de ella, lo que terminó con el asesinato de Shajar al-Durr en un famoso incidente. Sin embargo, su reinado no duró mucho, ya que se vio obligada después de unos 80 días a casarse con el príncipe Izz ad-Din Aybak y ceder formalmente el trono a él para absorber la ira de quienes rechazaban el gobierno de una mujer, mientras continuaba gestionando los asuntos del estado desde las sombras. El conflicto dentro del palacio se intensificó después de que Aybak se alejara de su primera esposa y su hijo Ali, antes de que los eventos dieran un giro cuando decidió volver a casarse.
