С началом сигнала к ифтару, столы для разговения во многих арабских странах превращаются в поле битвы для жареных блюд, пропитанных маслом. От самбусык и катаифа до курицы и картофеля. Но за этой хрустящей и вкусной прячется грозная опасность, которая заполняет отделения неотложной помощи больниц через несколько часов после разговения случаями острой рвоты, изжоги, учащенным сердцебиением и болями в желудке. Врачи и специалисты в Египте раскрыли пищевую ловушку, угрожающую постящимся, и катастрофу с повторно используемым маслом. Доктор Мервет ас-Сид, консультант скорой помощи и директор Африканского центра женского здоровья, предупреждает о пищеварительном шоке, который случается с организмом после долгого поста. Она объясняет, что резкое поступление насыщенных жиров приводит к временному параличу желудка и сильному замедлению опорожнения пищи, а также к увеличению выделения кислот. Кроме того, это вызывает расслабление нижнего пищеводного сфинктера, что приводит к мучительной изжоге, а также перегружает поджелудочную железу и печень при переработке тяжелых масел. Доктор Мервет также сделала шокирующее заявление о многократно используемом масле, подтвердив, что многократный нагрев масла до высоких температур produces вредные соединения, такие как акриламид и окисленные вещества, которые не только вызывают острый гастрит, но и в долгосрочной перспективе могут стать причинами заболеваний сердца и сосудов. Она опровергает миф о том, что жареная еда дает быструю энергию, говоря, что это ложная энергия, за которой следует усталость и физический упадок. В свою очередь, доктор Рзвия Ахмед Шахин, преподаватель питания в университете Айн-Шамс, объясняет катастрофические трансжиры и высокий уровень сахара, которые повышают уровень «плохого» холестерина и снижают «хороший», что создает почву для атеросклероза и сердечных приступов. Она также отмечает, что чрезмерное количество сахара в катаифе нарушает кишечный микробиом, вызывая газы, вздутие и ослабление всасывания важных питательных веществ.
