Con el disparo del cañón del iftar, las mesas de Ramadán en muchos países árabes se convierten en un campo de batalla para fritos empapados en aceite, desde samsa y qatayef hasta pollo y patatas. Pero detrás de este crujiente delicioso se esconde un peligro inminente que llena las salas de emergencia de los hospitaciones pocas horas después del iftar con casos de vómitos agudos, reflujo cardíaco, palpitaciones y dolor de estómago. Médicos y especialistas en Egipto han revelado la trampa dietética que amenaza a los que ayunan y la catástrofe de los aceites reutilizados. La Dra. Mervat El-Sayed, consultora de medicina de emergencia y directora del Centro Africano para la Salud de la Mujer, advierte de un shock digestivo que ocurre en el cuerpo después de un ayuno largo. Explica que la ingesta repentina de grasas saturadas provoca una parálisis temporal del estómago y un ralentización severa del vaciado de los alimentos, acompañada de un aumento en la secreción de ácidos. También provoca la relajación del esfínter esofágico inferior, lo que lleva a un ardor de estómago agonizante, además de sobrecargar el páncreas y el hígado en el procesamiento de aceites pesados. La Dra. Mervat también reveló una sorpresa sobre los aceites reutilizados, confirmando que exponer el aceite a altas temperaturas múltiples veces produce compuestos dañinos como la acrilamida y los oxidantes, que no solo causan gastritis aguda sino que a largo plazo pueden convertirse en causas de enfermedades cardiovasculares. Ella desmiente el mito de que los fritos dan energía rápida, afirmando que es una energía falsa seguida de pereza y colapso físico. Por su parte, la Dra. Rizwah Ahmed Shahin, profesora de nutrición en la Universidad Ain Shams, explica el impacto catastrófico de las grasas trans y los azúcares altos, que elevan el colesterol 'malo' y reducen el 'bueno', allanando el camino para la arteriosclerosis y los infartos. También señala que el exceso de azúcar en los qatayef altera el equilibrio bacteriano intestinal, causando gases, hinchazón y una mala absorción de nutrientes esenciales.
